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小青柑表面的“白霜”是什么?是怎么形成的呢?

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小青柑表面的“白霜”是什么?是怎么形成的呢?

发布日期:2017-08-23 作者:闽台 点击:

也有不少茶友反应小青柑表面会起一层白色粉末状物质,这个“白霜”是什么?是怎么形成的?和武汉茶叶茶具厂家一起来了解一下吧!

武汉茶叶茶具厂家

小青柑表面的“白霜”实际上跟果脯的“果霜”类似但又略有不同。“果霜”是一种含糖物质,新鲜的生果干燥变成果脯时水分逐渐蒸发,果肉里的葡萄糖和果糖类物质就渗出到表皮,凝结成白色粉末状的物质。


小青柑陈化出现的“白霜”在陈皮之乡新会被称为“脑晶”或“柑油晶”,是核心产区(核心产区的柑果,柑皮上的油包越多,所含柑油量也就越多,是判断柑果品质的一个辅助标准。)的小青皮(只有青皮才会有“白霜”的现象,通常只有柑仔才会起霜,因为柑仔的柑油量是比较高的,而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低转化为糖分。)在经过反复日晒或长时间低温烘焙工艺(这个过程中青皮的水分含量降低,柑油析出在青皮表面形成结晶。)后,形成的白色粉末状物质。


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